Montse Rexach a pris les commandes du domaine Rexach Baques en Penedes. Ses cavas sont reconnus dans toute la Catalogne et nous les mettons en avant depuis quelques mois dans notre sélection. Ici, pas vraiment de travail parcellaire mais plutôt une qualité d’élevage dans des conditions optimales qui permet à ses cavas de briller. Des caves exceptionnelles creusées sous le village donnent des conditions parfaites de température et d’humidité pour des élevages sur lattes plus longs que les autres domaines. Ces élevages procurent aux bulles un caractère vineux rarement atteint en Catalogne. Montse est exigeante, des vinifications jusqu’au tirage définitif. Les dosages sont adaptés aux temps de lattes et frôlent la perfection en la matière.
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